Boquerones en vinagre
En Sunny Stories no podemos decidirnos por un plato favorito, pero definitivamente la tapa de boquerones en vinagre es uno de ellos. Incluso aunque a algunos del equipo no les gusta el vinagre, este plato es una excepción de lo riquísimo que está. Es una tapa que no puede faltar en el bar.
El origen de los boquerones en vinagre
Es difícil definir el origen de esta tapa, pero su preparación nos permite remontarnos a más de 3.000 años con la llegada de los Tartesos a nuestra tierra o de los sefardíes, según otras teorías históricas.
La elaboración de este plato está ligada con la tradición de pescados en salazón y en vinagre de estos pueblos, que se utilizaba para conservar más tiempo el pescado.
¿Qué necesito?
- 3 o 4 kilos de boquerones grandes
- Vinagre suave
- Ajos picados
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Cebolletas
- Sal
Cómo lo hago
- Se limpian los boquerones (hay que quitarles las tripas, la cabeza y las raspas)
- Se abren en dos partes y se lavan con agua muy fría.
- Se escurren.
- Se colocan en capas que se van salando y cubriendo con vinagre.
- Se dejan macerar durante 6 u 9 horas.
- Se escurren de nuevo, se añade el aceite, el perejil y el ajo y se congelan.
- Se descogelan a temperatura ambiente y se emplatan.
Trucos
No te olvides de:
- Limpiar muy bien los boquerones.
- Utilizar un vinagre suave y aceite de oliva de buena calidad.
- Congelar los boquerones para evitar el anisaki (se aconseja a menos de -20 °C durante 48 horas)
Verlo antes de hacerlo
Y si quieres ver el paso a paso de esta receta, puedes hacerlo con este vídeo del canal de Youtube La cocina de mi abuela.
¡No olvides compartir con nosotros cómo te han salido tus boquerones en vinagre y sigue aprendiendo nuevo vocabulario de cocina cada semana!